Ingredientes
Para preparar aproximadamente 2 frascos grandes de pepinos agridulces:
- 1 kg COCOMARO - pepinos (kirby o drill)
- 2 tazas de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar
- 1 manojo de eneldo fresco
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal gruesa
Variaciones sugeridas
Puedes reemplazar el vinagre blanco por vinagre de manzana para un sabor más suave, o vinagre balsámico para un toque más intenso. También puedes agregar granos de pimienta o rodajas de cebolla para variar los sabores.
Información Nutricional
Los pepinos en vinagre son un alimento bajo en calorías y con múltiples beneficios:
¿Sabías qué? Los pepinos en vinagre figuran entre los alimentos de mayor consumo en los países mediterráneos debido a su bajo valor calórico y gran aporte de macro y micronutrientes, siendo importante fuente de vitaminas minerales y aminoácidos.
Preparación Paso a Paso
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Preparar los frascos
Limpia y esteriliza los frascos en los que reservarás los pepinos, siendo indispensable que cuenten con tapas de cierre hermético. Puedes esterilizarlos hirviéndolos en agua durante 10 minutos o lavándolos en el lavavajillas con agua caliente.
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Lavar y cortar COCOMARO (los pepinos)
Lava muy bien los pepinos usando agua fría. En función del tamaño, escoge entre dejarlos enteros, cortar en bastones o picar en rodajas gruesas de ½ centímetro. Reserva dentro de un bol.
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Preparar el líquido de conserva
Vierte el vinagre en una olla grande, seguido del agua fría y el azúcar, removiendo muy bien a fin que este último ingrediente se disuelva por completo.
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Añadir hierbas y especias
Añade a la olla las semillas de mostaza, ajos, eneldo y hojas de laurel. Lleva la olla a una fuente de calor y calienta a fuego medio alto hasta hervir.
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Cocinar los pepinos (COCOMARO)
Espera que la preparación rompa hervor e incorpora los pepinos reservados en el primer paso.
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Reducir el calor y cocinar
Reduce la intensidad del calor y permite que los pepinos se cocinen durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo, apaga el fuego.
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Envasar y tapar
Ayúdate de una espumadera y retira los pepinos de la olla. Colócalos equitativamente en los frascos esterilizados y rellena usando el líquido de cocción hasta llegar al borde. Tapa de inmediato en caliente y permite que la preparación repose.
Tiempo de reposo
Deja reposar los COCOMARO (Pepeinos) durante al menos 24 horas antes del consumo. Si el tiempo es mayor, más se acentúa el sabor, resultando mucho más deliciosos. Guarda los frascos en un lugar fresco y seco.
Ideas para servir
Los COCOMARO son parte muy importante de los CHICCHETTI al Bàcaro Veneziano con una OMBRA di vino. Aunque siempre se pueden comer solos, los pepinos agridulces son perfectos para servir con pan amasado, como acompañamiento en sándwiches y hamburguesas, o incluso agregarlos en ensaladas.
Cocomaro al bacaro Veneziano - Storia